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O tomate melhora seu sabor e seu valor funcional com menos água de irrigação

Regar os tomates com menos água, uma vez que a fruta tenha sido criada, ajudou a aumentar o seu valor funcional e a melhorar o seu sabor.

O tomate melhora seu sabor e seu valor funcional com menos água de irrigação
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Tomate, um estudo realizado pela Universidade Politécnica de Valência (UPV), a Universitat Jaume I de Castelló (UJI), o Instituto Navarro de Tecnologia e Agroalimentar Infrastructure (Intia, SA) e do Centro de Investigação Científica e Tecnológica de Extremadura (CICYTEX) revela que a irrigação com déficit controlado aumenta o teor de polifenóis e ácido L-ascórbico em tomates. O trabalho, parcialmente financiado pelos fundos INTIA e FEDER, foi publicado na revista  Food Chemistry.

Os consumidores prestam cada vez mais atenção à capacidade dos alimentos de prevenir o desenvolvimento de doenças ou contribuir para uma boa saúde em geral. É o que é chamado de valor funcional dos alimentos. “No tomate este valor funcional é condicionada especialmente pelo teor de carotenóides (beta-caroteno e licopeno), ácido L-ascórbico (vitamina C) e polifenóis. Estes compostos ajudam a prevenir certos tipos de cancro e doença cardiovascular”, diz Jaime Cebolla, pesquisador do Instituto Universitário de Conservação e Melhoria da Agrodiversidade de Valência (COMAV) da UPV.

Neste estudo, os pesquisadores avaliaram o impacto e a eficácia de uma irrigação com déficit controlado para aumentar o valor funcional do tomate.

Como o valor funcional melhora

Os resultados revelaram que a irrigação com déficit controlado não aumenta o teor de carotenóides, mas certos polifenóis e ácido L-ascórbico.

“No entanto, há uma significativa interacção genótipo-ambiente Ou seja, a resposta de cada um muda de intervalo, dependendo do ambiente da cultura neste caso, as respostas foram avaliadas em duas zonas principais produtoras de tomate indústria .. Extremadura e Navarra “, esclarece Miguel Leiva, pesquisador da COMAV-UPV.

Para melhorar o valor funcional, os pesquisadores concluem que é essencial selecionar as variedades e zonas de cultivo que maximizem o acúmulo desse tipo de compostos, polifenóis e ácido L-ascórbico.

“A utilização de variedades com elevado licopeno pode aumentar não só o teor de carotenóides, mas também polifenóis e ácido L-ascórbico, e, por conseguinte, representam o ideal para o desenvolvimento de material processado de alto valor acrescentado”, o pesquisador Salvador Roselló da Universitat Jaume I.

Em relação à irrigação por déficit controlado, os pesquisadores destacam como isso permite aumentar o valor funcional em determinadas áreas. Além disso, estudos anteriores observaram como o conteúdo de açúcares e ácidos e voláteis relacionados ao sabor do tomate aumenta. “O uso combinado de variedades com alto teor de licopeno, seu cultivo em áreas mais favoráveis ​​e o controle deficitário da irrigação podem contribuir para a obtenção de produtos com alto valor funcional, o que nos ajudará a prevenir doenças degenerativas”, conclui Jaime Cebolla.

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